Esturgeon fumé

L'esturgeon est élevé en Aquitaine. L'espèce Acipenser baeri en provenance de Sibérie est la seule parmi 24 à être autorisée à l'élevage en France.

Nos filets sont principalement issus de femelles qui ont produit du caviar. C'est un poisson savoureux avec un chair dépourvu d'arêtes. Il se distingue par une saveur fine, douche et une texture fondante.