CHIPIRONS A LA LUZIENNE 500G

Notre préparation en conserve : Nos chipirons sont achetés frais dans les criées du Sud ouest. Ils sont cuisinés dans notre atelier avec des ingrédients frais locaux, son assaisonnement est légérement relevé grâce au piment d'Espelette.

Origine - Histoire :

Encornet, calamar (calmars), supion ou encore chipiron, tels sont les doux noms de ce mollusque blanc de la famille du poulpe ou de la seiche que l'on aime déguster au Pays Basque.

Le chipiron est célébre du côté de Saint Jean de Luz car il y est pêché à la turlutte au large de ses côtes. On lui voue même un culte au mois de juillet avec la fête du chipiron de Saint Jean de Luz.

La cuisine Basque prise son inspirationdans la diversité des terroirs du Pays Basque, la montagne avec ses fromages, ses brebis, ses cochons et la côte avec les produits de l'Océan Atlantique.

Avec un agriculture tarditionnelle faite de petits exploitations, un climat et une géagraphie exceptionnels, le Pays Basque dispose d'un large éventail de produits du terroir.

La Cuisine Basque est reconnue en France et en Espagne pour sa qualité et son raffinement. Cependant, des influences gasconnes et Béarnaise se font sentir du côté de la France, tandis qu'au Sud, on retrouve des influences espagnoles avec l'huile d'olive, la tomate et les poivrons ainsi que l'utilisation de la plancha.