Vallarella Huile Extra Vierge BIOLOGIQUE Monovariétale Coratina 5 L

La variété “Coratina”, typique du nord de Bari dans les Pouilles, ITALIE, se distingue des autres par la forte présence de polyphénols et son acidité extrêmement basse, qui confèrent à l’huile le juste équilibre entre amer et piquant.

Caractéristiques : De couleur jaune-vert, le nez présente un fruité moyennement intense alliant amer - piquant connotés par les nombreux polyphénols présents. En bouche révèle des senteurs d'artichaut avec un arrière-goût d'amande et d'herbes de champ.

Acidité : _<  0.2%

Méthode de récolte : Les olives sont cueillies directement sur l'arbre sans produit d'abscission, ou récoltées par gaulage traditionnel ou par gaulage assisté mécaniquement avec réception obligatoire des fruits sur des filets ou autres réceptacles sous l'arbre

Méthode d'extraction : Extraction à froid en cycle continu à deux phases

Filtration : décantation naturelle 

Stockage : cuves enterrées en acier inoxydable