Capocollo

Le capocollo est un produit typique de la région Basilicata et son nom dérive de la partie utilisée pour sa fabrication, le cou de porc. Il s'agit d'un produit de porc très délicieux. L'ancienne méthode de salage (avec des pauses, des contrôles et un massage périodical) et un simple assaisonnement confèrent à ce produit des qualités organoleptiques extraordinaires.