IL BUGIARDO RIPASSO VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE DOC 2020

Couleur rouge rubis foncé. Arômes intenses et élégants de fruits mûrs et d'épices, avec un léger parfum de vanille et de tabac.

Récolte : sélection et récolte manuelle des raisins à la fin du mois de septembre. Une partie des raisins est pressée immédiatement, l'autre partie est laissée à sécher dans des séchoirs à fruits jusqu'en novembre.

Vinification: foulage et pressurage des raisins égrappés. Fermentation à une température contrôlée de 28 °C. Le moût obtenu à partir des raisins fraîchement vinifiés en septembre est réintroduit dans le marc d'Amarone en novembre.

sur le marc d'Amarone en janvier, selon la technique traditionnelle du "ripasso", et subit une seconde fermentation. Les raisins laissés à l'abandon sont vinifiés en novembre et macérés au contact de la peau pendant 20 jours.

macération au contact de la peau pendant 20 jours. Les deux vins - le ripasso et le vin obtenu à partir des raisins flétris - sont ensuite assemblés. Fermentation malolactique.

Élevage: le vin est élevé en tonneaux et en fûts de 50 hl pendant 12 mois. Il vieillit ensuite 6 mois en bouteille avant d'être commercialisé.

Accords: viandes rouges fines grillées, chateaubriand et filet de bœuf, risotto au Ripasso, fromages moyennement affinés. Sa forme élancée permet d'assainir le palais lorsqu'il est associé à des ragoûts,

ragù ou avec les viandes bouillies classiques de Vérone.