Vinaigrerie Artisanale de Beaune

La Vinaigrerie Artisanale éco-responsable et fière de l’être ...
Au pays des Grands Vins de Bourgogne, au pied des Hospices de Beaune, une Vinaigrerie artisanale s’est installée en ce début d’année 2020. Le projet, initié notamment par Jean-Luc et Lydie Maldant (Domaine Maldant-Pauvelot, Malden Spirits à Chorey-lès-Beaune), est articulé autour d’une approche innovante et exigeante de la production de vinaigres de qualité. Avec près de quarante ans d’expérience dans la vinification et quinze dans le développement de spiritueux de tout acabit, ils ont franchi le pas interdit aux Maîtres de chais et autres Masters blenders pour évoluer dans la sphère des Maîtres Vinaigriers. Pour eux, c’est une continuité du cycle oenologique et d’une passion dévorante.
« Cette vinaigrerie vient donner du sens à une démarche filière. Notre métier, c’est avant tout une volonté de donner du sens à la terre ; c’est un métier de goût, de précision, de valorisation. Avec ce projet, nous atteignons un nouvel aboutissement, et nous restons attachés aux valeurs qui sont les nôtres, et à notre philosophie : une approche de notre métier ancrée entre tradition et modernité, la passion du travail du terroir. Transformer les vins, surtout les vins de Bourgogne, en vinaigres, et apporter un nouveau sens à la filière, c’est un projet que je reconnais original, décalé. C’est un beau défi, et je souhaite le mener avec une équipe dédiée de passionnés, attachés comme moi au bon, à l’authentique et à la terre », souligne Jean-Luc Maldant.