Semoule de blé dur

Obtenue à partir de la mouture et du tamisage des meilleurs blés durs nationaux et étrangers, de couleur jaune ambrée, cette semoule est la reine de la production de pâtes sèches et peut être utilisée pure ou comme coupeur de pâtes fraîches travaillées à la main ou à l'aide d'équipements mécaniques. 

Utilisé comme coupe, il confère aux pâtes une rugosité particulière et une plus grande tenue à la cuisson, grâce à sa teneur en protéines, pour des pâtes toujours "al dente".