Maison DEHESA

La philosophie de la Maison Dehesa s'articule autour de deux idées-force: l’excellence artisanale et la création culinaire.

Depuis douze ans, la maison DEHESA accompagne les plus grands chefs* au monde, en déplaçant quelque peu le curseur de la création culinaire des cuisines à la terre, afin de revaloriser le travail de l’artisan-producteur.

Notre démarche est singulière en ce que nous combinons tous les métiers de fermentation, d’affinage et de salaison (les affinages et salaisons à l’occidental, et les fumages et fermentations à la japonaise) selon un procédé maison de slow-maturation©️.

Dans le sillage du mouvement «slow food», notre philosophie du goût est rendu possible par le temps retrouvé dans les cycles d'élevage et de maturation.

Sans additif ni conservateur, notre premier ingrédient, c’est le temps.


* plus de 450 chefs étoilés en Asie, Canada, Suisse et une partie de l’Europe occidentale.