ASPERGES BLANCHES DE GASCOGNE 900G

légume au cycle court, la conserve a toujours été un moyen de prolonger sa courte période de consommation. Nous les recevons fraîches, elles sont ensuite pelées, épluchées par nos soins, blanchies (plongées dans l'eau bouillante), puis agrémentéesd'un peu de sucre et de citron, elles se consevent parfaitement. Nous devons les faire cuire dés leur arrivée afin de garder un maximum de vitamines.

Origine - Histoire : L'asperge des Landes est la reine du printemps. Elle pousse sous le sable entre mars et mai. Comme les hirondelles, elle signifie le printemps et annonce le retour des beaux jours.  

Elle aime la chaleur, l'humidité et le sable, trois paramétres qui lui permettent de pointer sa tête blanche entre le mois de Mars et de Mai.

L'asperge se récolte à trois stades différents de sa maturité :

     - Lorqu'elles sortent à peine de pleine terre, elles sont blanches, sucrées et fondantes.

      - Aprés une journée de soleil, elles sont violettes, plus fermes et plus améres.

      - puis, elles deviennent vertes, croquantes mais au goût herbacé.

Elles sont généralement conditionnées fraîches, par stade de maturité et par calibre (grosseur), regroupé en botte.

C'est à la fin de la récolte, une fois bien refroidie que nous sélectionnons les plus belles asperges pour être mises en bocal dés le lendemain.

Nous les cuisinons de différentes façons : au naturel uniquement agrémenter du jus de cuisson et de citron, en pointes trés agréable en salade ou à l'apéritif pour leur côté tendre, ou bien, en velouté pour bien démarrer le souper. Elle accompagne aussi parfaitement volaille ou viande blanche.