Wasabi en poudre

L'idée originale du wasabi en poudre - la toute première forme de wasabi transformé - remonte aux premiers jours de la période Taisho. Yoshichi Konaga, courtier en thé, a eu l'idée de sécher du wasabi frais et de le vendre sous forme de poudre.

Ses produits se sont vendus dans les restaurants traditionnels et les auberges bien mieux qu'il ne l'avait prévu, si bien qu'il a commencé à fabriquer ses produits à grande échelle et, en 1920, il est passé à la production de masse. Cependant, plusieurs problèmes liés à la production de wasabi en poudre sont apparus, tels que le maintien de l'approvisionnement en matières premières, les coûts élevés et le fait que le wasabi en poudre perd rapidement son piquant.

À ce stade, il est devenu courant de mélanger juste assez de raifort pour que le wasabi ne perde pas sa saveur.

Le wasabi en poudre est généralement obtenu en ajoutant de la moutarde en poudre à de la poudre de raifort séchée et en ajoutant des ingrédients supplémentaires tels que des arômes et des colorants artificiels. Ce processus minutieux augmente la saveur et la longévité de l'arôme. Pour le protéger de l'humidité, le wasabi en poudre est mis en boîte ou en sachet.