Asiago vieilli

Le fromage Asiago affiné est produit avec du lait partiellement écrémé et est affiné pendant une période de 3 à plus.

15 mois. Il est de couleur paille et se caractérise par des fissures de petite ou moyenne taille. C'est fort et

goût savoureux, augmente avec le vieillissement, on l'appelle aussi ; Mezzano Asiago (de 4 à 6 mois de vieillissement),

Vecchio Asiago (élevage de 10 à 15 mois) et Stravecchio Asiago (élevage de plus de 15 mois).