Fromage iBÉRIQUE "CAMPOS DE TOLEDO"

Le fromage ibérique est un fromage à pâte pressée élaboré avec un mélange de trois laits (vache, brebis et chèvre). C'est le fromage le plus populaire en Espagne, et selon les proportions établies dans la section 4 de l'annexe I du décret royal 262/2011, du 28 février, approuvant les normes de qualité du fromage et du fromage fondu. Tous les fromages vendus sous l'appellation « Iberico » doivent être élaborés avec du lait frais dans les proportions suivantes : maximum 50 % de lait de vache, minimum 15 % de lait de chèvre et minimum 15 % de lait de brebis.

C’est un fromage franc, onctueux et beurré, typique des fromages à pâte pressée non cuite, où l’on apprécie les caractéristiques des trois laits : l’acidité du lait de vache, le goût piquant et la couleur blanchâtre du lait de chèvre et la saveur du lait de brebis.