CACIOCAVALLO CACIOCCHIATO

Caciocchiato Pugliese est un fromage à pâte dure filée avec une forme plus ou moins piriforme avec un gonflement caractéristique du dessus et du cou. Extérieurement, il a une croûte fine, lisse et uniforme, d'un plus

ou couleur jaune moins intense selon le degré d'assaisonnement; la pâte est compacte et peu élastique, de couleur blanche ou jaune paille et présente des trous à l'intérieur. La saveur est douce et délicate chez les jeunes

fromages légèrement épicés dans les affinés. L'odeur est agréable et légèrement piquante.