CACIOCCHIATO À LA TRUFFE NOIRE D'ÉTÉ

Le Caciocchiato al tartufo est un fromage à pâte dure filée de forme plus ou moins piriforme avec un gonflement caractéristique du dessus et du col. Extérieurement, il présente une croûte fine, lisse et uniforme, d'une couleur plus

ou couleur jaune moins intense selon le degré d'assaisonnement ; la pâte est compacte et peu élastique, de couleur blanche ou jaune paille et présente des trous à l'intérieur. La saveur est douce et délicate chez les jeunes

fromages, légèrement épicés chez les affinés. L'odeur est agréable et légèrement piquante