RIZ BELLA

RIZ ÉTUVÉ - POUR UN PILAF MOELLEUX

Riz grec étuvé à grains longs qui reste moelleux. Il est cultivé dans les deltas des rivières Aliakmonas et Axios, dans le nord de la Grèce. Il tire sa couleur jaunâtre de l'enveloppe extérieure pendant la procédure d'étuvage, après quoi l'enveloppe est enlevée. L'étuvage consiste en une ébullition partielle du riz décortiqué et se déroule en trois étapes : Le trempage, la cuisson à la vapeur et le séchage.

Le processus d'étuvage déplace les micro-nutriments contenus dans le son, ce qui rend le riz étuvé plus nutritif que le riz blanc.

Le riz étuvé est plus ferme et moins collant lorsqu'il est cuit.