Pâté-croute de Truite d'Auvergne-Rhône-Alpes

Notre pâté-croute de truite d'Auvergne-Rhône-Alpes est composé de truites régionales. Nous utilisons de la truite crue et de la truite fumée pour apporter plus de relief au produit (fumée au bois de hêtre et de chêne dans notre atelier). Des saveurs délicates relevées par des zestes de citron et de pistaches pour une explosion en bouche.

Notre farce est cuite dans une pâte brisée pur beurre. Le dressage se fait dans des moules, à la main. La cuisson est faite à sec au four, avec plusieurs variations de température pour cuire progressivement la pâte et la farce. Puis, une fois refroidie, la gelée est coulée.

Une préparation à base d’ingrédients simples, sains et locaux au maximum : truite issue de piscicultures régionales d’Auvergne-Rhône-Alpes, crème de Bresse AOP, vin blanc du Bugey…

En nous appuyant sur notre savoir-faire artisanal, nous avons pu développer une recette équilibrée, sans colorant ni conservateur.