ROTI DE PORC CONFIT 400G

Mis au sel puis, mijoté à feu doux dans la graisse de canard, on retrouve l'onctuosité de la viande de porc des conserves d'autrefois. nous achetons des porcs issus d'élevage du Sud-ouest, de poids suffisant lourd pour s'assurer une bonne maturité de la viande, ce qui donnera les gras intra musculaire nécessaire à la bonne qualité du produit.

C'est un savoureux produit du terroir, une viande que nous avons l'habitude de consommer dans le Sud-ouest. Nous mangeons tout dans le cochon, la tête, la couenne, l'échine, le plat de côte, le filet...le jambon.

Nous ne pouvons pas parler de porc sans aborder le célèbre et savoureux jambon de Bayonne véritable pilier des produits du Pays Basque qui a même une fête qui lui est dédiée chaque année : la foire au jambon de Bayonne.

Dans les Landes, lorsque l'on tuait les oies, on avait pour habitude de cuire les longes de porc dans la graisse afin de les conserver plus longtemps. C'est ce qui a donné le porc confit à la graisse de canard.